ROGGENBROT

BACKANLEITUNG

Wie ihr in nur wenigen Schritten unter Zugabe von Wasser ein herzhaftes Roggenbrot mit knuspriger Krume und ballaststoffreichem Waldstaudenroggen zaubert. Viel Spaß beim Backen & Kosten!

ZUTATEN FÜR DIE BACKMISCHUNG

* Achtet bitte auf die jeweilige Verpackungsgröße !

Wasser | für 500 g Backmischung: 320 ml | 1 kg: 640 ml | 2,5 kg: 1.600 ml

15 min

~50 min

230°C

~30-40 min

ZUBEREITUNG

1. Den Beutelinhalt kurz mischen, zusammen mit lauwarmem Wasser (siehe obige Mengenangabe) in eine Schüssel geben und zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Für ca. 20 Minuten zugedeckt in einer Schüssel bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zum einfacheren Herauslösen diese am besten vorab einmehlen.

BROT

2. Den Teig zu zwei Broten rundwirken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Brotlaibe | für 500 g Backmischung: 1 | 1 kg: 2 | 2,5 kg: 5

3. Bei ca. 230°C für ca. 30 - 40 Minuten je nach Herdtyp und gewünschter Krustenfarbe backen. Auf dem Gitter auskühlen lassen und mit süßem oder herzhaften Aufstrich morgens, mittags oder abends genießen.

OPTIONAL | Die Oberfläche des geruhten Laibs leicht mit Mehl einstreichen. Mit einem scharfen Messer bzw. Bäckermesser kurz bevor es in den Ofen geht, kreativ oder mit einem einfachen Schnitt einschneiden.

BRÖTCHEN

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, diesen mit dem Teigschaber in gleich große Teigstücke (ca. 80g - 100g je Brötchen) abstechen.

Brötchen | für 500 g Backmischung: 8 | 1 kg: 16 | 2,5 kg: ~40

Die Teiglinge entsprechend ausformen, auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech nochmals kurz gehen lassen. Für eine knusprige Oberfläche mit Wasser besprühen. Anschließend bei ca. 230°C für ca. 15 - 20 Minuten je nach Herdtyp und gewünschter Krustenfarbe backen.

TIPP | Die Brötchen können nach Belieben mit verschiedenen Körnern oder Käse bestreut werden, bevor sie ab in den Backofen gehen.

BACK TIPPS

Doppelt geruht? Für mehr Schlaf am Morgen können die ungebackenen Brotlaibe zugedeckt im Gärkorb über Nacht im Kühlschrank ruhen und morgens frisch gebacken werden. Zu viel gebacken? Kein Problem. Das Brot einfach im Ganzen oder geschnitten einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken bzw. toasten.