FAQ

Hier beantworten wir die uns häufig gestellten Fragen (FAQ)  rund um Mehl, unsere Produkte und mehr.

Zu Mehl.

Was beudeten die Farben auf den Mehltüten?

Um euch den Mehl-Dschungel zu vereinfachen haben wir beim Design unserer Mehltüten ein Farbkonzept ausgetüftelt und uns auf das Wesentliche konzentriert.

Blau für geschmacklich neutrale WEIZEN Produkte. Pastellgrün für kernig aromatischen ROGGEN Produkte. Und Rose für unsere nussig herzhaften DINKEL Produkte.

Übrigens: Je heller der Farbton umso niedriger die Type bzw. der Mineralstoffgehalt.

Welches Mehl für welches Gebäck?

Mehltypen bzw. Getreidesorten haben generell unterschiedliche Backeigenschaften, Geschmäcker und Vorzüge.

Während man mit Weizen- und Dinkelmehlen fast alles gebacken bekommt, ist Roggen eher für Brote und Herzhaftes geeignet.

Die jeweiligen Mehlsorten werden in Typenzahlen angegeben. Je höher diese ist, um so mehr Mineralstoffe des Korns sind im Mehl enthalten.

Genauere Infos findet ihr in unserem Blogbeitrag "Die richtige Mehl Type".

Welche Getreidesorten gibt es?

Die häufigst verwendeten Getreidesorten in Deutschland sind Weizen, Dinkel und Roggen.

Weizen ist eher neutral im Geschmack (Weizen Facts) ist eher neutral im Geschmack, Dinkel hat ein leicht nussiges (Dinkel Facts) und Roggen (Roggen Facts) ein herzhaftes Aroma.

Wie lange ist Mehl haltbar?

Die Haltbarkeit von Mehl ist abhängig von dessen Ausmahlungsgrad und Fettgehalts. Je niedriger der Ausmahlungsgrad desto länger die Haltbarkeit. Sprich Weizenmehl Type 405 ist beispielsweise länger haltbar als ein Weizenvollkornmehl.

WEISSMEHLE ca. 12 Monate

DUNKLE MEHLE ca. 6 Monate

Wie lagert man Mehl am besten?

Alle Mehlsorten sollten stets trocken, dunkel und kühl gelagert werden. Am besten bei einer optimalen Lagerungstemperaturen zwischen 16 und 20 Grad und nicht zwischen geruchsintensiven Lebensmitteln wie beispielsweise Kaffee.

Je schneller du die Mehle verarbeitest, desto besser, denn frisch gemahlen weisen sie die besten Backeigenschaften auf.

Was ist Ruchmehl?

Ruchmehl ist ein alemannisches Spezialmehl mit besonderem Aroma und wertvollen Teilen der Kornschale. 

Es hat einen hat einen Ausmahlungsgrad von ca. 85%, verleiht Broten eine rustikale, kräftige Note und hat eine gute Wasseraufnahmefähigkeit.

Hier geht´s direkt zu unserem Weizenruchmehl und Dinkelruchmehl.

Zu uns.

Auf was wir Wert legen.

Der Erhalt des traditionellen Müllerhandwerks sowie gesunde, nachhaltige und vor allem regionale Nahrungsmittel herzustellen, ist uns eine wahre Herzensangelegenheit!

In jeder Ecke unserer Mühle, bei jedem Handgriff schwingt Nostalgie, Traditionsbewusstsein und Stolz mit.

Woher wir unsere Rohstoffe beziehen.

Unser Getreide beziehen wir von Landwirten und Landhändlern aus der Region. Quasi vom Acker um die Ecke. Denn Lieferketten versuchen wir so kurz wie möglich zu halten!

Eine Partnerschaft auf Augenhöhe, die Nachverfolgbarkeit unserer Produkte sowie Beständigkeit sind wichtige Bestandteile unserer Philosophie.

Wo es unsere Produkte gibt.

Unsere Produkte findet ihr in Hofläden unserer Landwirte, regionalen Läden und natürlich bei uns im Mühlenladen sowie online.

Zudem beliefern wir Bäcker mit unseren Mehlen im Umkreis von bis zu 60 km.

Übrigens für alle in der Nähe von Süssen: Wir machen bei To Good To Go mit. Schaut doch mal auf der App vorbei und helft uns Lebensmittel zu retten.

Dafür steht MEHL & MEHR.

Neben unseren selbstvermahlenen Mehlen und Backmischungen möchten wir ein abrundendes Angebot an MEHR anbieten.

Bei der Produktauswahl legen wir hierbei großen Wert auf Qualität und Regionalität.

Zum Versand.

Back Box der Kunstmühle Schuler

DEMNÄCHST BEANTWORTEN WIR AUCH:

Die Einstellung der Antwort erfolgt in Kürze.

Wie hoch sind die Versandkosten?

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Kann ich Lebensmittel zurück schicken?

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Erhalte ich eine Nachverfolgung?

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Zum Backen.

Backwissen über die frische von Eiern zum Testen

Komische Abkürzungen beim Brotbacken?

ASG ANSTELLGUT

LM LIEVITO MADRE

ST SAUERTEIG

TA TEIGAUSBEUTE

TE TEIGEINLAGE

TT TEIGTEMPERATUR

D + F DEHNEN UND FALTEN

(engl. S + F STRETCH AND FOLD)

Was ist ein Sauerteig?

Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwaren zugefügt, enthält verschiedene Milchsäurebakterien und Hefen und macht Roggenteige überhaupt erst backfähig.

Sauerteige verbessern nicht nur die Verdaulichkeit, das Aroma bzw. den Geschmack sondern auch die Haltbarkeit der Backware.

Was bedeutet Übergäre?

Bei der Übergare ist die sogenannte "Vollgare" bzw. die Gärtoleranz bereits überschritten. Der Teigling fällt bei Berührung leicht zusammen, denn die Migroorganismen haben mittlerweile die Nahrung vollständig aufgebraucht. Es bilden sich zunehmend Säuren und Alkohol. Dies beeinträchtigen nicht nur die Tätigkeit der Mikroorganismen, sondern schwächen auch die Teigstruktur.

Beim Backen bleibt das Gebäck flach beziehungsweise läuft auseinander oder fällt ein statt an Volumen zuzunehmen.

Was beudetet All-in-one?

Beim All-in-Verfahren oder All-in-one Teig werden alle Zutaten für den Hauptteig direkt in einem Schritt gemischt beziehungsweise geknetet, ohne jegliche Vorstufen oder weitere Vorbereitungen. Es ist im Grunde nichts anderes als die direkte Teigführung. Das Gegenteil ist die indirekte Teigführung, bei der vor dem eigentlichen Hauptteig beispielsweise ein Sauerteig, Brühstück, Mehlkochstück oder Quellstück angesetzt wird.

Was ist ein Fenstertest?

Beim Fenstertest überprüft man, in wie weit sich das Glutengerüst im Teig bereits ausgebildet hat.

Man zieht hierfür den Teig nach Ende der Knetzeit vorsichtig zwischen den nassen Fingern auseinander. Dabei entsteht bestenfalls ein fast durchsichtiges Fenster, durch das man Zeitung lesen könnte.

Dies ist ein üblicher Test vor allem bei Weizen- und Dinkelteigen.