Dinkel ist ein vielseitiges Getreide mit tollen Backeigenschaften! Dinkelmehl kann wunderbar als Ersatz für Weizenmehle verwendet werden. Ob für einen leckeren Apfel-Schmand-Kuchen, aromatische Dinkel Spätzle oder Rustikales wie unsere Backmischung Seelen oder Backmischung Knauze.
Folgend haben wir euch die wichtigsten Facts kurz & knapp zu Dinkel sowie Dinkelmehl zusammen gestellt.
HERKUNFT
Dinkel wird häufig auch als Ur-Weizen bezeichnet, ist eng mit dem Weizen verwandt und wird in Europa schon seit der Steinzeit verwendet. Dinkel ist nicht so ertragreich wie Weizen, verträgt jedoch ein rauheres Klima und ist resistenter gegen Krankheiten. Einer der europäischen Hauptanbaugebiete liegt in unserem schönen Schwabenländle in Baden-Württemberg.
BESONDERHEIT
Dinkel gehört - zusammen mit anderen Getreidesorten wie Gerste, Einkorn oder Emmer - zu den sogenannten „Spelzgetreiden“. Die Spelze ist eine Art „Schutzmantel“, der das Korn vor Schädlingen und anderen Umwelteinflüssen schützt. Während des Wachstums bleibt der Mehlkern quasi unberührt. Allerdings erfordert dies einen weiteren Verarbeitungsschritt vor der Vermahlung, denn um die Spelze vom Korn zu trennen muss der Dinkel mittels einer Schälmaschine gereinigt werden. Diesen Vorgang nennt man „Gerbgang“.
GESCHMACK
Dinkel schmeckt aromatisch und nussig. Vor allem beim Dinkelvollkornmehl kommt der volle Geschmack zur Geltung. Weizen schmeckt hingegen neutraler.
NÄHRWERTE
Mehl aus Dinkel enthält viele B-Vitamine, besonders B1, B3, B5, B6 und B9, das Vitamin E sowie viele Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Magnesium und die Spurenelemente Zink, Eisen und Mangan.Auch an einem hohen Anteil an Kieselsäure mangelt es nicht, die neben den wertvollen B-Vitaminen die Konzentration stärkt und einen positiven Einfluss auf Haut und Haare haben kann.
ALLERGENE
Dinkel ist ein ursprüngliches Getreide mit geringem allergenem Potential und eignet sich bei Weizenunverträglichkeit. Bei einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) allerdings sollte kein Dinkelmehl verwendet werden. Im Gegensatz zu Weizenmehl hat Dinkel sogar einen höheren Gehalt an Gluten.
UNSER BACKTIPP
Dinkelmehle nehmen beim Backen etwas mehr Wasser auf als Weizenmehle, weshalb die Wassermenge und ca. 5 % erhöht werden sollte.
Ihr wollt direkt loslegen, mit unseren Dinkel Produkten zu experimentieren? Oder doch noch vorab ein bisschen mehr über Weizen Facts oder Roggen Facts erfahren?
