Bei uns als Schwabe gehören Spätzle seit jeher zu der Leibspeise Nummer Eins. Unser Familienrezept als Basis für einfach leckere Spätzle war einst ein Armeleuteessen, in dem Eiweiß, Kohlenhydrate und Ballaststoffe ideal zu einer vollwertigen, fleischlosen Mahlzeit kombiniert wurden. Neben der einfachen und schnellen Zubereitung der "Pasta des Schwabens" schätzen wir vor allem ihre Vielfältigkeit von Beilage bis hin zu Kässpätzle.
Rezept für 4 Personen.
20 Minuten 
15 Minuten 
mittel 
ZUTATEN TEIG
- 300 g Mehl Type 550
- 30 g Weizendunst
- 3 Eier (Größe L)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- ca. 100 ml Wasser (kalt)
- 150 g Linsen
- 500 ml passierte Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- 1/2 -1 Stange Lauch
- 4 - 6 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Essig
- 1 Lorbeerblatt
- Öl (zum Anbraten)
- Wienerle o. Saitenwürstchen
- Bauchspeck
ZUBEREITUNG
1. Für den Teig alle Zutaten gut vermengen und zur Seite stellen.
2. Das Gemüse waschen. Die Zwiebeln und Karotten würfeln, Lauch in Ringe schneiden.
3. Die Zwiebeln in Öl andünsten, dann das Gemüse (optional Speck) mit anbraten, dann die Linsen hinzugeben. Jetzt die Brühe angießen und bei eingeweichten Linsen ca. 15 Minuten kochen, bei getrockneten Linsen entsprechend länger. Wenn die Linsen gar sind, mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken (und Würstchen hinzugeben).
4. Die Spätzle in kochendem Wasser pressen und für 2 Minuten kochen.
Die Linsen mit den Würstchen und Spätzle anrichten.
4. Die Spätzle in kochendem Wasser pressen und für 2 Minuten kochen.
Die Linsen mit den Würstchen und Spätzle anrichten.