Das vielseitige Getreide mit tollen Back- und Kocheigenschaften ist aus unserer Küche kaum weg zu denken: Ob für Schwäbische Spätzle, ein rustikales Bier Brot, einen fancy Buchstaben Kuchen (Letter Cake) oder in einem cremige leckeren Grießbrei wie von Oma.
Folgend haben wir euch die wichtigsten Facts kurz & knapp zu Weizen zusammen gestellt.
HERKUNFT
Der heutige Weizen ging aus der Kreuzung mehrerer Getreide- und Wildgrasarten hervor. Die ersten von Menschen angebauten Weizenarten waren Einkorn und Emmer. Ihr Herkunftsgebiet ist der vordere Orient. Erst durch das Weißbrot, das ab dem 11. Jahrhundert in Mode kam, etablierte sich der Weizen. Heute ist Weizen die am häufigsten angebaute Getreideart und nimmt den größten Anteil der Getreideanbauflächen ein.
BESONDERHEIT
Weizen, das wohl weltweit bedeutendste Getreide, benötigt für seinen anspruchsvollen Anbau einen lehm- und humusreichen Boden. Rund 250 Arten werden auf unserem Planeten geerntet - darunter die zwei Arten von Weizen: Hartweizen, ideal zur Pastaherstellung, und Weichweizen, der sich besonders gut zum Backen eignet.
Die Weizenpflanze ist ein einjähriges, meist unbegranntes Ährengras und wird etwa 0,5 bis 1 Meter hoch.
NÄHRWERTE
Weizen besteht zu 70 % aus Stärke und zu 10-14 % aus Proteinen. Durch den hohen Klebergehalt (Gliadin und Glutenin; Gluten/Klebereiweiß) hat Weizen seine vielseitigen Backeigenschaften.
In den Randschichten des Getreidekorns befinden sich nennenswerte Mengen an Vitaminen wie Vitamin E, B1, B2, B6, Folsäure und Niacin sowie Mineralstoffe und Spurenelemente wie Magnesium, Kalium, Eisen und Zink.
ALLERGENE
Bei einer Weizenunverträglichkeit und Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) sollten keine Weizenprodukte verwendet werden. Gluten bewirkt bei manchen Menschen eine Überempfindlichkeitsreaktion.
GESCHMACK
Weizen hat im Vergleich zu etwa Dinkel oder Roggen einen sehr neutralen Geschmack. Mit steigender Mehltype entwickelt sich der Geschmack kontinuierlich etwas kräftiger.
UNSERE WEIZENPRODUKTE
Ihr wollt direkt loslegen mit unseren Weizen Produkten zu experimentieren? Oder doch noch vorab ein bisschen mehr über Dinkel Facts oder Roggen Facts erfahren?
