Wenn die Sehnsucht nach Südtirol und Urlaub wieder steigt, schnapp dir die Zutaten für köstliche Schlutzkrapfen und ran an den Herd!
Traditionell besteht die Füllung der tiroler Nudelspezialität aus Spinat und Topfen. Da Topfen nicht überall erhältlich ist, haben wir uns für die cremige Variante mit Crème fraîche entschieden und sind hellauf begeistert.
Gerade bei so einem ehrlich schlichtem Gericht belohnen qualitativ hochwertige Zutaten mit Geschmack!
60 Min 
4 Portionen
mittel
ZUTATEN TEIG
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 100 g Weizenmehl Type 550
- ca. 50 - 60 ml Wasser (lauwarm)
- 1 TL Salz
- 1 EL Öl
- 1 Ei
- ca. 300 g Spinat (frisch) oder 50 g Spinat (gekocht)
- 100 g Crème fraîche oder Topfen (Quark)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe
- 1 - 2 EL Parmesan, (gerieben)
- 1 EL Schnittlauch
- 1 Prise Muskatnuss
- zum Abschmecken Pfeffer und Salz
- 1 EL Butter (zum Anbraten)
- Parmesan (gerieben)
- braune Butter
- Schnittlauch zum Servieren
ZUBEREITUNG
1. Das Mehl mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen anschließend im Kühlschrank eingewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, den frischen und fein gehackten Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Crème fraîche, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
3. Den geruhten Teig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen und diesen mit einem runden Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
4. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben, den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten und den Rand mit den Fingern andrücken.
5. Für die braune Butter ca. 100g Butter stark erhitzt, sodass das enthaltene Wasser verdampft und der Milchzucker karamellisiert. Dadurch bekommt die Butter feine Röstaromen und einen leicht nussigen Geschmack.
6. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser für ca. 3 bis 4 Minuten kochen. Final mit brauner Butter beträufeln, Parmesan sowie Schnittlauch bestreuen.
