BACKANLEITUNG
Dieses Handbrot-Rezept wie vom Weihnachtsmarkt ist einfach, lecker und perfekt für Zuhause. Mit fluffigem Teig, herzhaftem Käse und optional Speck – ideal als Snack, für Festival-Gefühle, zum ersten Glühwein oder zu einer wärmenden Suppe!
ZUTATEN FÜR DEN TEIG
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- Backmischung Knauze | 500 g
- Wasser | 325 ml
- etwas Mehl
ZUATEN FÜR DIE FÜLLUNG
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- Käse gerieben | 250 g (z.B. Gouda oder Emmentaler)
- Pilze | 500 - 600 g
- OPTIONAL Speck- oder Schinkenwürfel | 100 g
- Butter zum Bestreichen
ZUTATEN FÜR DEN BELAG
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- Schmand | 200 g
- Frühlingszwiebeln | 2 bis 4
- Zitronenabrieb | nach Gusto
- Blattpetersilie oder Schnittlauch | nach Gusto
30 min 
60 min 
230°C 
~20 min 
ZUBEREITUNG
1. Den Beutelinhalt kurz mischen, mit lauwarmem Wasser (siehe obige Mengenangabe) in eine Schüssel geben und zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Jeweils 5 Minuten mit einem Teigkneter langsam dann schnell. Bei Raumtemperatur zugedeckt in einer Schüssel nun ca. insgesamt 60 Minuten ruhen lassen. Wer mag, kann alle 20 Minuten eine Runde Stretch & Fold durchführen.
2. Währenddessen Pilze putzen, entstielen, halbieren und anschließend in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie geschmeidig werden und etwas Wasser verlieren. Optional können die Speckwürfel ebenfalls angebraten werden.
3. Den Teig auf die mit Mehl bedeckte Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen bzw. ausrollen. Hierfür kann der Teig wie bei einer Pizza mit den Handrücken in Form gezogen werden.
4. Nun ca in der Mitte der langen Seite des Teigrechtecks mit dem Belag beschichten. Pilze, Käse, Speck, Frühlingszwiebeln,... Dann zuerst die kurze und anschließend die lange Seite über die Füllung einschlagen. Die Ränder dabei gut verschließen – nicht dass der Käse Fluchtgedanken bekommt.
5. Das Handbrot mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Mit einer Teigkarte oder ähnlichem die typischen Einkerbungen ca. alle 5 cm eindrücken und die Teilchen quer bis zur Füllung einschneiden.
6. Das Handbrot bei 230°C für etwa 20 Minuten Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben. Währenddessen kann der Schmand nach Gusto mit Zitronenabrieb- und Saft, Salz, Pfeffer, Knoblauch verfeinert werden.
Das Brot etwas auskühlen lassen, auseinanderbrechen, mit einem Klecks Schmand und Frühlingszwiebeln toppen und genießen!
BACKTIPPS
Handbrot ist extrem wandelbar – im Grunde gilt: Was schmeckt, darf rein! Wie wär's mit Flammkuchen-Style (Speck, Zwiebel, Crème fraîche), deftiges Pulled Pork & Cheddar oder Vegetarisch mit Spinat & Feta.
FUN FACT
Das Handbrot kommt aus Mitteldeutschland und wurde für den Weihnachtsmarkt erfunden: warm, deftig und ohne Besteck essbar. Gefüllt mit Käse und Speck wurde es schnell zum Klassiker – praktisch, sättigend und perfekt für kalte Winterabende.
