Capuns nach original Rezept aus der Schweiz - einfach & lecker

Capuns

KOCHANLEITUNG

Capuns - die charmant eingerollten Stars der Schweizer Küche – klein, grün und geschmacklich ganz groß! Die mit Spätzleteig gefüllten Mangoldpäckchen stammen aus Graubünden und werden traditionell mit Käse, Rahm und oft Bündnerfleisch verfeinert. Was früher ein einfaches Bauernessen war, ist heute ein echtes Schweizer Kultgericht mit Suchtpotenzial.


ZUTATEN FÜR DEN TEIG 
    • Mehl (Spätzle Mehl o. Type 405) |  200 g
    • Eier  |   2
    • Milch  |   90 ml
    • Wasser  |   50 ml
    • Salz, Pfeffer, Muskat 
    • OPTIONAL |
      • Petersilie & Schnittlauch, fein gehackt  

      • 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt

ZUATEN ZUM FÜLLEN

    • Bergkäse gerieben  |  40 g 
    • Schinkenwürfel, Salsiz o. Bündnerfleisch  | 100 g 
    • Mangoldblätter (groß, frisch) |  12 bis 16

ZUATEN ZUM GAREN 

    • Sahne  |  ml
    • Brühe  |  ml
    • Butter  | 30 g
ZUTATEN FÜR DEN BELAG
    • Blattpetersilie oder Schnittlauch  |  nach Gusto 

30 min  ~30 Minuten    180°C    ~20 min 


 

ZUBEREITUNG  |  4 Portionen

 
1. Für den Teig Mehl, Milch und Eier zu einem zähflüssigen Teig ähnlich wie Spätzleteig verrühren. Die kleingeschnittene Zwiebel, Kräuter, den Käse und den angebratenen Speck bzw. das Bündnerfleisch unterheben. Noch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.


Rezept mit Bildern für Capuns - Schweizer Nationalgericht  

2. Währenddessen können die Mangoldblätter gewaschen werden. Dicke Blattadern flach schneiden oder leicht klopfen, damit sie biegsam sind. Kurz in heißem Wasser blanchieren (10–20 Sek.), kalt abschrecken und trocken tupfen.

 

Mangoldblätter werden für leckere Capuns blanchiert

3. Zum Rollen der Capuns werden die Mangoldblätter flach auslegt und je 1 bis 2 EL Teig darauf geben. Die Seiten der Blätter einschlagen und locker aufrollen. Die gefüllten Mangoldpäckchen nun dicht nebeneinander in eine Auflaufform oder breite Pfanne.


Füllen von Schweizer Capuns mit Spätzleteig, Bergkäse und Speck in Mangoldblättern

 

4. Für die Sosse die Gemüsebrühe bzw. Bouillon heiß aufkochen, den Rahm und den Käse einrühren, kurz schmelzen lassen (nicht kochen). Das Gemisch nun über die Capuns gießen, so dass diese knapp bedeckt sind. Final etwas geriebenen Käse darüber geben und für ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Alternativ  |  In der Pfanne für ca. 15–20 Minuten in der Brühe sanft köcheln, nicht kochen. 

 

Einfach und leckere Capuns im Rezept in Auflaufform

KOCHTIPPS

  • Vegetarisch  |  Fleisch weglassen, mehr Käse & Kräuter nehmen
  • Originaler Geschmack  |  Salsiz verwenden
  • Beilage  |  grüner Salat oder Apfelmus (traditionell!)
  • Besonders fein  |  Mit unserem Spätzlemehl



FUN FACT

  • Der Name Capuns kommt aus dem Rätoromanischen und bedeutet so viel wie „Päckchen“ oder „Röllchen“.
  • Ursprünglich waren Capuns ein schlichtes Restegericht aus Graubünden, um altes Brot, Mehl und Kräuter sinnvoll zu verwerten. 
  • Capuns sehen harmlos aus, sind aber extrem sättigend – unterschätze sie niemals.
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